スタッフブログ2021.12.16「うま味」は英語で？
2021.12.16「うま味」は英語で？
そろそろクリスマスや年末年始の準備で、 お店も家庭もお財布もお祭り気分でしょうか。 お正月のおせち料理も昔ながらの和の保存食から、 洋風や中華また折衷にスイーツおせちまでと、 バラエティーに富んだものも楽しいですよね。 和食の要は何と言ってもお出汁とその材料。 栄養価も高く美味しいお出汁ほど味付けはシンプル。 それで十分なうま味がでますよね。 その「うま味」、英語では何と言うでしょうか。 答えは「Umami」まさにその通りの呼び方だそうで。 世界で初めて「うま味」の存在を科学的に立証したのが 日本人の科学者・池田菊苗氏さんで、 昆布のうま味がグルタミン酸に起因することを発見し、 今や世界中で「うま味」が使われているのですね。 例えば鰹節と昆布の合わせ出汁では、 イノシン酸とグルタミン酸が合わさって、 うま味が数倍に感じられるそうです。 複数の食材を使ってとる出汁を「合わせ出汁」と言い、 その美味しさが数倍にも感じられることを 「うま味の相乗効果」と呼ぶそうです。 和から生み出された「うま味」をこの冬堪能しましょう。（E） ～お客様の身近な専門家 頼れるパートナー 栃木県 クレーム研修なら 有限会社エファへ～